味の相乗効果

料理をしていると味の相乗効果と言うものが重要になって来る。難しい言葉を使っているが、実はみんなも自然にやっていることだ。例えば塩味はうま味成分をより強く感じさせる効果がある。何となく味がぼやけたカニ料理に塩を加えるとバシッと味が決まるという経験をしたことがあるだろう。あれもその効果である。